Vanilje er både elsket i det salte og det søde køkken. Vaniljen dyrkes flere steder i verden, men blandt de mest berømte områder er Fransk Polynesien.
Fransk Polynesien er kendt for Tahitivaniljen som er meget fed og har en smule florale og eksklusive noter. Hvor Madagscar er kendt for Bourbon vanilje, der kendetegnes ved en slank bælg og kraftig vaniljesmag.
