Hvordan tempererer man chokolade?

Vil du også gerne prøve kræfter med at temperere chokolade, så læs med her, hvor vi går igennem processen med dig. 

Det vigtigste når du skal temperere din chokolade er at holde øje med temperaturen. Hvis du sørger for at chokoladen har den rigtige temperatur bliver chokoladen lettere at arbejde med, chokoladen får den flotte blanke finish og den vil skabe det helt rigtige knæk som en korrekt temperering bør gøre.

Temperering handler om at ramme de 3 rigtige temperaturer under processen, for at få det bedste resultat. Det er forskellige temperaturer alt efter hvilken type chokolade du bruger. Eksemplet vi gennemgår her, tager udgangspunkt i mørk chokolade. 

Vi anbefaler at du finder de ting frem du skal bruge til tempereringen, inden du går i gang.

Det skal du bruge:

• Et termometer som kan vise op til 55 grader. 
• Gryde med vand.
• En skål til at smelte chokoladen i. Helst i stål eller glas for at fordele varmen bedst muligt. (Skålen skal være en smule større end gryden, så du ikke risikere at få vand eller damp ned i chokoladen, da det vil ødelægge tempereringen). 
• En spatel til at røre chokoladen sammen når tempereringen er i gang. 
• Et skærebræt og en god kniv til at hakke chokoladen.

Sådan gør du:

1. Placér gryden på et blus, og bring vandet i kog. Mens du venter, hakker du din chokolade ud. Vi anbefaler at du hakker 2/3 af chokoladen groft, mens den sidste del hakkes fint. 
   
   
2. Når vandet koger, tager du gryden af blusset og placere din skål ovenpå for at skabe et vandbad. Start med at komme de grove stykker i skålen, altså 2/3 af chokoladen.
   
   
3. Chokoladen vil begynde at smelte, og det er vigtigt at holde øje med temperaturen herfra. Når temperaturen rammer 50-55 grader, tages skålen af vandbadet og placeres på bordet. (Hæld ikke vandet fra gryden, da det skal bruges igen).
   
   
4. Nu skal den sidste tredjedel af chokoladen vendes i, lidt efter lidt. Her skal vi ned og ramme en temperatur omkring 28-29 grader, og her hjælper de fint hakkede stykker af chokolade os med at afkøle den varme chokolade lidt hurtigere.
   
   
5. Når du rammer 28-29 grader og alt chokoladen er smeltet, skal skålen en sidste gang over vandbadet, for at du kan bringe temperaturen op omkring 31-32 grader. Når denne temperatur er nået, så er du klar til at bruge din tempererede chokolade. 

Der findes flere måder at temperere chokolade på. Så hvis du har lyst til at udforske lidt mere, kan du her finder du her finde en guide til de forskellige metoder, samt en video-guide fra Valrhona Se mere her.