Cupping - Fra hele bønner til smagstest
Cupping er måden at smage kaffe på, som anvendes ved de internationale kaffesmagninger rundt om i verden. Så hvad enten der smages på kaffe i Brasilien, Kenya eller Danmark er metoden den samme.
Det er også den metode vi bruger når vi tjekker om ristningen lever op til vores interne kvalitetsstandarder, ligesom vi også benytter os af Cupping når vi køber nye kaffer hjem og eksperimenterer med ristearkitekturen.
Metoden kan med fordel bruges derhjemme, hvis man gerne vil nørde med sin kaffe og opleve den udvikling en kaffe har henover tid.
DOSERING: 10-15 g kaffe til 150 ml vand
FORMALINGSGRAD: grov
TRÆKKETID: 4 minutter
Guide til Cupping:
- Afmål og kværn kaffebønnerne. Hvis du cupper flere kaffer op mod hinanden, er det vigtigt at du tømmer kværnen helt, inden de næste hele bønner kværnes.
- Kog vandet og lad det køle af til en temperatur på omkring 90°–94°. Brug tiden på at danne dig de første duftindtryk af kaffen. Notér dig om kaffen har frugtige, florale, nøddeagtige eller røgede noter.
- Hæld vandet over kaffen i glasset, og lad den trække i 4 minutter. Det er vigtigt at alt kaffe bliver vådt. Duft gerne igen mens kaffen trækker.
- Bryd overfladen på kaffen og rør tre gange i koppen. Hvis du smager flere kaffer op mod hinanden, er det vigtigt at røre samme antal gange, da kaffens ellers ekstraherer forskelligt. Dernæst skummes overfladen af for grums og skum.
- Lad kaffen køle lidt af, og smag på den med en ske. Her må der gerne slupres, da ilten hjælper til en lettere adgang til duftaromaerne. Ligesom du måske kender det fra vinsmagning. Læg mærke til de forskellige aromaer og noter i kaffen, og hvordan smagen udvikler sig.
- Smag på kaffen løbende som den bliver koldere og koldere. God kaffe smager godt selv når den er kølet af, og smagen i kaffen er meget forskellig alt efter temperaturen.
